中國(guó)的茶葉品種非常多,根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),名優(yōu)茶品種多達(dá)上千種,其中有省級(jí)以上稱號(hào)的名茶就有四百多種,這些茶葉根據(jù)制茶工藝被分為六大類,那么茶分為哪六大類呢?下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下吧。
茶分為哪六大類
1. 綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉種類,以茶樹(shù)上生長(zhǎng)的鮮嫩茶葉為原料,采摘后通過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序制為成茶,其中最主要的工序是殺青,綠茶最大程度的保留了鮮葉的特點(diǎn),而且不同品種的茶葉外形不同,代表茶有西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖。
2. 黃茶
黃茶是輕發(fā)酵茶葉種類,整個(gè)制茶工序與綠茶相似,只是增加了一項(xiàng)悶黃的工序,成品茶根據(jù)茶芽的鮮嫩程度和大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶,黃芽茶代表茶有君山銀針、霍山黃芽,黃小茶代表茶有平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶。
3. 白茶
白茶是微發(fā)酵茶葉品類,是由我國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制而來(lái)的傳統(tǒng)名茶,鮮葉采摘后,不需要經(jīng)過(guò)殺青或揉捻,直接通過(guò)曬或文火干燥加工而來(lái),雖說(shuō)發(fā)酵的程度較低,不過(guò)在保質(zhì)期方面沒(méi)有限制,可以長(zhǎng)期存放,代表茶有白毫銀針、福鼎白茶。
4. 青茶
青茶也叫作烏龍茶,是半發(fā)酵茶葉品類,整個(gè)制茶工序具有鮮明的特色,鮮葉采摘后通過(guò)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等一系列工序制成,茶葉質(zhì)地介于紅茶和綠茶之間,有葉色青綠或邊紅中青的特點(diǎn),代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍。
5. 紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶葉品類,主要以成品茶和沖泡后茶湯的色澤為紅色而得名,茶葉的顏色由綠色轉(zhuǎn)為紅色與制茶過(guò)程有關(guān),紅茶在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),使得茶黃素和茶紅素產(chǎn)生,代表茶有祁門(mén)紅茶、政和工夫。
6. 黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶葉品類,成品茶的茶色一般是黑色,而且發(fā)酵的程度越深,茶葉的色澤同樣越深,主要以成熟度較高的黑毛茶原料為主制為緊壓茶,目前我國(guó)黑茶主要產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南等地。